世界上最好吃的滷肉

每個人的心理, 都有一鍋最美味的滷肉, 就是 媽媽的滷肉,
外面好吃的滷肉再怎麼好吃, 也比不上媽媽的那一鍋滷肉!
所以在我心裡, 這就是世界上最好吃的滷肉了!

不過小時候因為吃過腥味很重的豬肉,
讓原本酷愛五花肉的我再也不敢吃豬肉了,
可是滷汁要好吃, 最重要的主角就是豬肉,
幸好陳喵熊什麼都吃不挑食, 不然我也很頭大!

話不多說, 馬上就來貢獻我阿母電話遠端指導的滷肉食譜~
資深家庭主婦其實很難精確地表達所有的成分比例,
所以要問出我媽的食譜真的是很不容易, 以下是我實驗修正的結果!

1.先來滷一鍋肉!

準備一個六人份內鍋
(其實幾人份內鍋不是重點, 目的就是要讓要擄的食材都能浸在滷汁裡頭)

           調味料:

           醬油    1杯 (調味 & 調色)             
           酒        1杯            
           蒜頭    1/3杯            
           糖        1匙            
           薑片    1~2片            
           香菇    1~2片            
           水        2杯

乾香菇先用水泡爛, 泡過香菇的水也可以拿作為加入滷汁的水,
香菇可以切成小塊.

食材洗淨放入入鍋中, 由於也會左右滷汁的味道,
根據經驗, 滷雞腿的滷汁直接吃不怎麼好吃, 不過滷汁拌飯還OK, 雞腿本身倒是很好吃!
豬肉就很對味了, 尤其是肥滋滋的扣肉, 滷起來就很香也夠油,
只需要擔心吃下去身體會卡油而已!
另外豬肉如果是買整塊五花肉, 可以先過水燙過再切, 否則豬皮很難分離! (<-- 新手廚娘的親身經驗)

再將上述調味料全部放進去, 可依個人口味自行做調整.

           外鍋    1杯水, 跳起後悶30分鐘~1小時

這樣起鍋之後, 通常我是不會直接吃啦!
大概還要經過2~3次的反覆燉煮,
燉煮的方式可以放在瓦斯爐上開小火滾個20分鐘, 再靜置悶他個一整晚,
或者再啟用電鍋, 一樣是外鍋1杯水, 跳起後悶30分鐘~1小時,

世界上最好吃的滷肉就降出爐啦!

2.各取所需

滷肉出爐之後, 我就會開始做分離的動作,
首先, 整鍋放涼冰進冷藏庫, 豬油就會浮到最上面結成白色固體,
再輕輕用筷子或是湯匙將他整片"ㄎㄠ"下來, 一方面滷汁比較不油膩,
取下的豬油也有很多用途, 拿來炒菜不用放肉絲也很香~
炒米粉, 拌飯, 拌麵,... 都很好用喔!

然後再把滷汁另外裝起來, 用來滷其他東西, 或者是拌飯也很方便!

剩下的肉以及不好分離的滷汁就跟著肉一起要吃的時候再加熱,
這樣肉也不會因為加熱變得太乾太老!

3.愛滷什麼就滷什麼

取出來的滷汁當然要滷點有的沒有的,

滷蛋

世界上最好吃的滷蛋就是我們家的滷蛋啦!
滷蛋的第一步就是要準備白煮蛋,
小時候每次拜拜完媽媽都會把雞蛋拿去水裡煮成白煮蛋讓我們姐妹兩剝殼後再滷成滷蛋,
不過阿母有教我"電鍋快速白煮蛋"的方法, 更方便囉~
先把先新鮮的蛋洗乾淨, 用一張廚房紙巾沾水平放在電鍋外鍋,
再把洗好的蛋直接擺上去用電鍋煮, 一下就變成了白煮蛋了~
然後就可以請老公或小孩幫忙剝蛋殼了!

油豆腐

買來的油豆腐比較油, 可以先用開水川燙過

海帶, 豆干, 筍干, 紅蘿蔔, ....

總之就是, 不管想要滷什麼把食材準備好,
直接放入滷汁, 注意一定要讓滷汁淹過食材!

滷汁不夠多可以加點水,
顏色或味道不夠, 可以加點醬油,
水跟醬油都加很多了, 就再加點酒,

滷蛋因為比較需要入味, 大概也需要2~3次的燉煮,
但記得一定要小伙且不要把蛋白煮得太硬!
其他的就自行斟酌囉~

用電鍋滷得一鍋好料, 看起來是既賢慧又悠閒, 還能輕鬆抓住老公的胃!
有了這些滷料, 帶便當也變得輕鬆很多!
這篇是應即將出國當廚娘的芭荳要求, 分享給大家~